In ons magazine onderzoeken we telkens of een bepaalde stelling over voedselveiligheid en HACCP waar of niet waar is. Deze keer was de stelling 'Wettelijke temperaturen moeten altijd gerespecteerd worden'. Waar ofneit waar? We zochten het uit!
Wettelijke temperaturen moeten altijd gerespecteerd worden.
Het respecteren van de wettelijke bewaartemperaturen is essentieel voor de voedselveiligheid en wordt strikt gecontroleerd.
In de wetgeving (KB H1) of in de door het Voedselagentschap goedgekeurde autocontrolegidsen kunnen de wettelijke bewaartemperaturen van de verschillende productgroepen geraadpleegd worden.
Deze bewaartemperaturen moeten gerespecteerd worden gedurende de volledige productieketen: van aankoop tot eventuele verwerking en verkoop.
Het is eveneens wettelijk verplicht om de bewaartemperatuur op het etiket te vermelden. Een producent mag strenger zijn dan de wet en een lagere temperatuur op het etiket vermelden, maar mag nooit afwijken van de wettelijke bovengrens.
Een korte schommeling van maximaal drie graden wordt toegestaan. Er kan bijvoorbeeld een lichte ‘opwarming’ optreden tijdens het aanleveren, het uitstallen van producten, het controleren van houdbaarheidsdata of de verwerking.
Het is dus belangrijk dat het manipuleren van producten zo gebeurt dat de wettelijke temperatuur behouden blijft. Aangeleverde goederen moeten onmiddellijk in de koeling geplaatst worden. Haal niet te veel goederen tegelijk uit de koeling om uit te zetten of te verwerken. De omgevingstemperatuur speelt natuurlijk ook een rol. Wanneer een afwijking tot drie graden wordt vastgesteld, moet je actie ondernemen om de producten opnieuw door te koelen tot de wettelijke temperatuur opnieuw bereikt is. Wordt een afwijking van meer dan drie graden vastgesteld? Dan moeten deze goederen retour of naar afval. Er is één uitzondering: verse vis mag maximaal 4 °C zijn. Een afwijking wordt hierbij niet toegestaan.
De temperatuur wordt gecontroleerd bij de ontvangst van goederen, tijdens de opslag en bij de verkoop. Bij koel- en diepvriescellen (of meubels) die onder automatische controle staan van een koelsysteem, hoeven geen extra manuele controles uitgevoerd te worden. Waar er geen aansluiting is op dat systeem, moet er wel dagelijks een manuele temperatuurcontrole op een product gebeuren. De temperatuurcontrole hoeft niet geregistreerd te worden als de resultaten conform zijn. Corrigerende acties moet je altijd noteren.
Leden van Buurtsuper.be hebben recht op een gratis jaarlijks bezoek van een van onze experten Voedselveiligheid. Ze komen bij je langs, bekijken samen met jou de jongste wijzigingen en nemen je een pak werk uit handen!
Leg meteen een afspraak vast via via veronique.bert@buurtsuper.be of ann.wayenberg@buurtsuper.be.
TIP: Met een gevalideerd autocontrolesysteem betaal je slechts 1/4 van de jaarlijkse FAVV-heffing!
Meer over onze HACCP & Voedselveiligheid
