In deze rubriek gaan we elke keer in op een praktische vraag van een van onze leden rond voedselveiligheid en HACCP. Deze keer had een van onze nieuwste leden een vraag over temperatuurcontrole bij levering. Ze vroeg zich af of ze bij elke levering effectief de temperatuur moet controleren. En hoe streng ze moet zijn bij gekoelde en diepgevroren producten.
Ik ben recent gestart als supermarktuitbater en merk dat er heel wat regels zijn rond voedselveiligheid. Een daarvan is temperatuurcontrole bij levering. Moet ik bij elke levering effectief de temperatuur controleren? En hoe streng moet ik daarin zijn bij gekoelde en diepgevroren producten?
Ja. Bij de ontvangst van gekoelde en diepgevroren producten moet je altijd een temperatuurcontrole uitvoeren. Daarbij controleer je onder andere of de producten koud genoeg zijn bij levering. De meting gebeurt tussen twee producten: verpakkingen worden nooit doorprikt, zodat de kwaliteit en houdbaarheid van de producten behouden blijven.
Als de gemeten temperatuur binnen de wettelijke normen valt, is het niet verplicht om deze controle te registreren. Wordt er echter een afwijking vastgesteld, dan moet dit altijd geregistreerd worden als een non-conformiteit.
De wetgeving laat een tijdelijke temperatuurschommeling tot 3 °C toe. Bevindt de gemeten temperatuur zich binnen deze tolerantie, dan mogen de goederen aanvaard worden, op voorwaarde dat ze onmiddellijk verder worden doorgekoeld tot de correcte wettelijke temperatuur vóór verkoop of verwerking. Ligt de temperatuur meer dan 3 °C boven de norm, dan moeten de producten geweigerd en teruggestuurd worden.
Nog een tip: Buurtsuper.be-leden hebben recht op een gratis jaarlijks bezoek van één van onze experten. Ze komen bij je langs, nemen de jongste wijzigingen door en nemen een pak werk uit jouw handen. Zij zorgen er ook voor dat jouw medewerkers helemaal mee zijn met de wetgeving en dat jouw winkel op die manier de eerstvolgende controle van het Federaal Voedselagentschap (FAVV) met glans doorstaat. Zie je even de bomen door het bos niet meer? Boek dan een afspraak met Ann of Veronique.
Heb jij zelf ook een vraag over voedselveiligheid of etikettering in jouw buurtsuper of speciaalzaak? Stel je vraag dan aan onze adviseurs voedselveiligheid:
Veronique Bert via veronique.bert@buurtsuper.be of
Ann Wayenberg via ann.wayenberg@buurtsuper.be
