In ons magazine onderzoeken we telkens of een bepaalde stelling over voedselveiligheid en HACCP waar of niet waar is. Deze keer was de vraag of je altijd alert moet zijn voor de aanwezigheid van salmonella. Altijd? We zochten het uit!
Je moet altijd alert zijn voor de aanwezigheid van salmonella.
Salmonella is een pathogeen (= ziekteverwekker) die kan voorkomen in de darmen van mens en dier. Om besmetting te voorkomen, is het dus belangrijk om kruisbesmetting zoveel mogelijk uit te sluiten.
Hoe? Hygiëne is hierbij cruciaal. Aangezien de mens drager kan zijn van salmonella is het belangrijk dat medewerkers na elk toiletgebruik hun handen wassen en ontsmetten zodat er geen kruisbesmetting mogelijk is tijdens het verwerken van producten.
Anderzijds kan salmonella ook via vers vlees mee binnengebracht worden. Gevogelte, varkens … kunnen drager zijn van salmonella. Tijdens het slachten kan de darminhoud op de karkassen terechtkomen en zo gecontamineerd raken. Geef tijdens het verwerken van de producten dus veel aandacht aan het gebruik van je materialen en vooral de reiniging en ontsmetting ervan.
Dat is ook de reden waarom men na het verwerken van een bepaalde ‘diersoort’ altijd moet overschakelen naar ander (proper) materiaal om kruisbesmetting te voorkomen.
Salmonella sterft af tijdens het kook- en bak-proces. Daarom is een mogelijke aanwezigheid op een karkas minder een probleem op het vlak van voedselveiligheid dan wanneer de salmonella op een kant-en-klaar gerecht voorkomt. Gehakt is hierbij een uitzondering: dit kan rauw gegeten worden, dus daar mag salmonella helemaal niet aanwezig zijn.
In een vorig magazine hebben we het al gehad over de jaarlijkse gehaktanalyse waar een van de te analyseren parameters salmonella is. Dat is ook de reden waarom de meldingsplicht van toepassing is tijdens een positief resultaat. Na een positief staal moet er zo snel mogelijk een tegenanalyse gebeuren, moet er extra aandacht gaan naar de reiniging en ontsmetting en moet het FAVV op de hoogte gebracht worden.
Leden van Buurtsuper.be hebben recht op een gratis jaarlijks bezoek van een van onze experten Voedselveiligheid. Ze komen bij je langs, bekijken samen met jou de jongste wijzigingen en nemen je een pak werk uit handen!
Leg meteen een afspraak vast via via veronique.bert@buurtsuper.be of ann.wayenberg@buurtsuper.be.
TIP: Met een gevalideerd autocontrolesysteem betaal je slechts 1/4 van de jaarlijkse FAVV-heffing!
Meer over onze HACCP & Voedselveiligheid
