Hoe bepaal je op een correcte manier de houdbaarheid van producten die je zelf verpakt of produceert in je winkel? De basisregel is duidelijk: je mag de houdbaarheid niet willekeurig inschatten. Gelukkig zijn er haalbare oplossingen, zelfs zonder dure analyses. Onze adviseurs voedselveiligheid kunnen je daarbij helpen.
Wat mag en wat niet?
Wanneer je geleverde producten in bulk herverdeelt en verpakt, mag je de houdbaarheidsdatum van de leverancier overnemen, zolang de bewaaromstandigheden ongewijzigd blijven.
Veranderen die omstandigheden? Dan mag je een standaard houdbaarheid van +4 dagen na portioneren en verpakken vermelden, tenzij de leverancier een andere termijn aangeeft na het openen van de verpakking.
Het blijft cruciaal om goede hygiënepraktijken toe te passen om de houdbaarheid te garanderen.
Eigen bereidingen: meer mogelijk met analyse
Voor zelfgemaakte bereidingen kun je een langere houdbaarheid dan P+4 dagen toepassen, op voorwaarde dat deze onderbouwd wordt met microbiologische analyses. Onze adviseurs voedselveiligheid van Buurtsuper.be kunnen hiervoor een staalnameplan op maat uitwerken – volledig afgestemd op jouw productie en conform de wettelijke normen en richtlijnen van UGent.
Samen bekijken we welke productgroepen geanalyseerd moeten worden, welke parameters cruciaal zijn, en hoeveel stalen er over welke periode genomen dienen te worden. Wij stellen het plan op, bezorgen het aan het labo en interpreteren nadien de resultaten. Zo weet jij meteen welke houdbaarheid je per productgroep veilig mag toepassen.
De adviseurs voedselveiligheid van Buurtsuper.be kunnen een staalnameplan uitwerken op maat van jouw productie.
Ze bepalen de staalnames, de te analyseren parameters en beoordelen de rapporten na analyse door het labo. Jij kan daarna de houdbaarheid met een gerust hart toepassen.
Meer weten? Contacteer onze adviseurs voedselveiligheid via:
Meer over onze HACCP & Voedselveiligheid
