Lactosevrije kazen, (g)een wereld van verschil

De melk waarmee ambachtelijke kaasmakers zoals Flandrien Kaas aan de slag gaan, bestaat uit drie belangrijke bestanddelen: vet, eiwit en lactose. Mensen die lactose-intolerant zijn, slagen er niet  in om het enzym lactase aan te maken dat de lactose in melk afbreekt. Daardoor ondervinden ze vervelende lichamelijke klachten zoals winderigheid of darmkrampen. 

Bij het bereiden van kaas zorgt het toevoegen van zuursel aan de melk ervoor dat de lactose na verloop van tijd afgebroken wordt. Dat zuursel is een volledig natuurlijk product. Na een aantal weken rijping verdwijnt alle lactose uit de kaas en wordt hij dus ook geschikt voor mensen met een lactose-intolerantie.

Flandrien laat al zijn kazen, dus ook de jonge, bewust minstens zes weken rijpen, waardoor ze niet alleen lactosevrij worden, maar ook veel rijker van smaak. “We zijn met Flandrien kazen begonnen omdat we vonden dat er te veel eenheidskaas was. Nergens proefden we de diepgang die we zelf voor ogen hadden. Een van de bewuste keuzes die we maken bij de bereiding van onze kaas, is om de kazen net iets langer te laten rijpen”, schetst Jan Desmet van Flandrien Kaas.

Dat onafhankelijke labotesten uitwijzen dat daardoor alle Flandrien kazen lactosevrij zijn, is mooi meegenomen. Want zo kan ook iedereen met een lactose-intolerantie genieten van de intense smaken van natuurlijk bereide topproducten. 

“Laat het dan ook duidelijk zijn: lactosevrije kazen zijn even lekker en even natuurlijk als andere kazen. Heb je geen last van lactose? Prijs je dan gelukkig. Is dat wel het geval, weet dan dat je met Flandrien Kaas altijd een veilige keuze maakt.”