Extra lang gerezen is extra goed gesmaakt

De supermarktmicrobe heeft Frederik van zijn ouders geërfd. “Ze hebben altijd al een winkel uitgebaat en het was alleen maar logisch dat ik die zou overnemen. Ik ging eerst enkele jaren aan de slag in de verzekeringswereld, maar toen mijn ouders dertien jaar geleden de stap zetten naar een grotere winkel, heb ik ook toegehapt. Sinds vorig jaar hebben mijn vrouw en ik de zaak volledig overgenomen en daar kwam een nieuwe winkelinrichting bij kijken. Een open design met meer lichtinval, lagere meubels en natuurlijk de toevoeging van een remrijskast. Meteen een dubbele – ik sta volledig achter het CRU-concept!” 

Deborah was geen nieuw gezicht in de winkel. Ze licht toe: “Frederik en zijn ouders waren al jaren klant bij Croustico, maar nemen pas sinds kort de CRU-producten uit het gamma Artiste af. Nadat ik samen met onze bakker zijn winkel bezocht tijdens de renovatie, was Frederik vrijwel meteen overtuigd. Hij staat open voor innovatie. En kwaliteit is voor hem van het grootste belang. Een perfecte match dus!” 

“De pistolets en stokbroden rijzen heel traag bij ons in de winkel”, vertelt Frederik. “Daardoor zien ze er mooi rond uit en hebben ze een krokante korst. Je kan ze zo naast die van de warme bakker leggen. Maar het mooie aan Croustico is vooral de service die eraan vasthangt. Deborah kwam samen met de bakker ter plaatse om alle toestellen perfect af te stellen in meerdere testfases. Mijn medewerkers en ik kregen een uitgebreide uitleg zodat we al snel zelf een prachtig product uit de oven konden toveren.” 

“Wij bieden service in de breedste zin van het woord”, legt Deborah uit. “Is er een probleem met de oven? Een telefoontje en ik kom eraan. Daarnaast gaan we iedere maand langs met info over nieuwe producten en tips voor sales en marketing.” Die komen goed van pas, aldus Frederik: “De kunst is om het CRU-concept aan de klant te tonen en ze te doen begrijpen wat het verschil is met de gewone producten.” 

Of alles van een leien dakje liep met de CRU-producten van Croustico? “Best wel”, geeft Frederik toe. “Voor de medewerkers was het wel even wennen, want het proces voor de Artiste-producten is veel ambachtelijker. In de namiddag worden de deegballetjes in de remrijskast geplaatst tot de ochtend erna. De stokbroden kerven we eerst en de pistolets mogen meteen in de oven."

"Het duurt langer en vraagt meer inspanning, maar zodra je het verschil met je eigen ogen ziet, snap je waarom we het doen. Nu bakken we zelfs bij op zaterdagen omdat de broodjes zo goed verkopen. De remrijskast heeft een snelfunctie waardoor ze op twee tot drie uur gerezen zijn. 's Ochtends erin en tegen de middag zijn ze klaar!” 

“Binnenkort willen we nog meer experimenteren. Met leuke toppings en een mix van pistolets in bloemvorm, bijvoorbeeld”, vertelt Frederik. “Het doel is om onze klanten te triggeren, want een bakkerij moet leven. De traditionele bake-off blijven we natuurlijk ook nog aanbieden want voor beide segmenten is er een cliënteel.”

De grote favoriet? “Dat moeten de witte pistolets zijn. Maar het Provençaals stokbrood is ook een groot succes in de zomer. Dat is een CRU-stokbrood dat we met verschillende soorten kruiden afwerken. Die laten de hele winkel naar barbecue ruiken.”