Liefde tussen Gruyère AOP en thee

Le Gruyère AOP
Le Gruyère AOP vindt zijn oorsprong in het district Gruyères in het kanton Fribourg, het hart van de Zwitserse Voor-Alpen. De oudste bronnen over het maken van deze kaas gaan terug tot de 12de eeuw. De Gruyère AOP is wellicht de bekendste kaas van Zwitserland. Hij heeft de Zwitserse kaascultuur beroemd gemaakt en in de regio een waar economisch, gastronomisch en cultureel erfgoed opgebouwd.

Le Gruyère AOP is niet zomaar een kaas, maar ook een ware “art de vivre”. De traditionele handelingen van de nijvere kaasmakers worden tot in het oneindige herhaald, of het nu de kaas in de kaasmakerijen in de bergen betreft of die in de vallei. In de bergen voert de wind als het ware verhalen en legenden mee. De daarmee samenhangende traditionele liederen geven op ontroerende wijze de ziel van het land weer.

De eigenschappen van het oorsprongsgebied waar de Gruyère op traditionele wijze wordt geproduceerd, verwerkt en veredeld, bezorgen de kaas de diepe en specifieke aroma’s die hem zo uniek en herkenbaar maakt en waarbij de bergkruiden voor de kruidig pikante smaak zorgen. Een kaas van topkwaliteit en de nationale trots van Zwitserland.

Pairing van Le Gruyère AOP en thee
De combinatie van Le Gruyère AOP en thee is een van die onverwachte ontmoetingen die voor bijzondere smaaksensaties zorgen. De combinatie kan evident zijn omdat de smaken elkaar aanvullen. Maar deze combinatie kan ook een nieuwe dimensie of smaak ontwikkelen door de contrasten die op hun eigen manier een delicaat evenwicht teweegbrengen tussen de kaas en de thee. Wat het ook is, de ervaring is authentiek en prikkelt de nieuwsgierigheid.

Ga hier mee op een verkenningstocht van 4 varianten van Le Gruyère AOP en 7 theecombinaties die je smaakpapillen zullen verrassen.

Aanbevelingen voor een theeproeverij

• Waterkwaliteit: gebruik zwak gemineraliseerd water, liefst PH-neutraal.

• Temperatuur van het water: de ideale temperatuur van het water hangt af van het soort thee dat je zet. Het water mag niet doorkoken om de zuurstof van het water te behouden en de ontwikkeling van de theearoma’s te bevorderen.

• Hoeveelheid thee: de hoeveelheid die je gebruikt hangt af van de hoeveelheid water en het type thee.

• Trektijd:  hoe langer je thee laat trekken, des te meer aroma’s en stoffen uit de theeblaadjes in het water oplossen, waardoor de thee steeds sterker wordt. Kijk naar de verschillende tijden in de “Zetmethode”.

• Capaciteit van de theepot: de theebladeren hebben voldoende ruimte nodig om zich te ontvouwen en hun aroma te ontwikkelen. De theebladeren kunnen tot drie keer hun volume halen.

Aanbevelingen voor een kaasproeverij

• Ideaal is het de kaas één uur van te voren uit de koeling of de kelder te halen. De ideale temperatuur om kaas te proeven is 15°C. Zo komen alle smaak- en geuraroma’s vrij. Laat de kaas niet te lang buiten de koeling om te voorkomen dat hij gaat ‘zweten’ en ranzig wordt.

• Als je de kaas in porties of staafjes snijdt, houd er dan rekening mee dat licht en temperatuur het oppervlak kunnen aantasten. Bedek de kaas met krimpfolie of een vochtige doek. 

MEER INFORMATIE OP :

http://www.kaasuitzwitserland.be

https://www.facebook.com/Zwitsersekaas