Barry Callebaut lanceert Flavourcode™

Cacao smaakt niet altijd hetzelfde. De herkomst, oogst en het seizoen beïnvloeden het smaakprofiel van de bonen. Barry Callebaut wil die natuurlijke variatie doelgericht benutten. Het resultaat is Flavourcode™, een nieuwe aanpak die voortkomt uit jarenlang onderzoek naar cacaofermentatie en de volledige keten omvat: van boon tot chocolade.

Door de fermentatie nauwkeurig te sturen, brengt Barry Callebaut smaken in de cacaoboon naar voren die eerder onopgemerkt bleven. Zo ontstaan uitgesproken en complexe smaakprofielen, zonder toegevoegde aroma’s. Tegelijk kunnen die profielen op grote schaal en met een consistente kwaliteit worden geproduceerd.

Uit onderzoek van Barry Callebaut in 24 markten blijkt dat consumenten meer interesse hebben in complexe en uitgesproken smaakbelevingen. Ook merken en fabrikanten zoeken naar manieren om zich met smaak te onderscheiden. Met Flavourcode™ brengt Barry Callebaut die vraag samen met zijn jarenlange samenwerking met chefs en artisanale chocolatiers.

De eerste commerciële toepassing is Callebaut Flavourcode™ 01, ontwikkeld voor chocolatiers, chefs en artisanale makers. Het smaakprofiel begint met verfijnde cacao en zachte bitterheid. Daarna volgen uitgesproken tonen van tropisch fruit, zoals passievrucht, ananas, mango en rijpe banaan, aangevuld met gedroogd fruit. Warme kruidige accenten en een subtiele umamismaak geven de chocolade extra diepte. De lange, bitterzoete cacaonasmaak rondt het geheel af.

Na de introductie van Flavourcode™ 01 onderzoekt Barry Callebaut hoe het platform verder kan worden ingezet in de voedingsindustrie en voor andere chocoladeprofielen. Daarbij kijkt het bedrijf onder meer naar pure chocolade met 70% en 54% cacao en naar melkchocolade.