Libeert scoort goed in test van Het Laatste Nieuws

Het is weer Pasen geweest en dan smult iedereen weleens graag van een chocolade ei. Melkchocolade is en blijft de populairste variant, weet chocolatier Dominique Persoone. "Heel belangrijk voor een lekker paasei is die typische 'krak'. Je moet die echt horen bij het breken, want dan weet je meteen: dit gaat heerlijk wegsmelten in de mond. Daarvoor moet het ei mooi dun gegoten zijn."

"Ook de glans doet ertoe: blinkt de chocolade, dan weet je dat die goed getempereerd én vers is. Oogt het ei dof? Dan is het negen van de tien keer al oud. Ook de geur speelt een rol. Als je niets ruikt, is het aroma weg en dat is meestal geen goed teken voor de smaak."

"Elk type chocolade heeft ook z'n typische kenmerken", gaat Persoone verder. "Melkchocolade moet ruiken naar chocolade. Ook moet je cacao en melk proeven, niet alleen suiker. Witte chocolade moet dan weer fris en melkachtig ruiken, liefst zelfs met een toets van vanille in. De smaak moet zacht en romig zijn, en niet té zoet. Pure chocolade moet intens naar cacao ruiken en ook in de smaak mag dit naar voren komen. Puur hoort bitter te zijn, maar wel in balans en met voldoende complexiteit."

Brugse topchocolatier Dominique Persoone was opvallend kritisch over de meeste chocolade: “De helft ruikt naar… niets”, was zijn algemene conclusie. Tussen die kritische beoordeling viel één naam ons alvast positief op: Libeert.

Zijn oordeel: Een mooi glanzend paasei met een aangenaam aroma van fondant chocolade. Ook dun gegoten, waardoor het een fijne krak geeft. Alleen jammer van de luchtbelletjes in de figuurtjes op het paasei. Dat zijn foutjes die ik liever niet zie. De smaak voldoet wel aan de verwachtingen: die is een klassieke fondant waarbij vooral de bitterheid en suiker naar voren komt. Niet wauw, maar voor mij is dit een correct product.