Waar of niet waar?

Vleesproducten zoals gebakken kippen, worsten-broodjes, pizza’s, … worden ofwel koud aangeboden bij maximaal 7 °C in een koelmeubel ofwel warm bij minimaal 60 °C in een warmhoudkast.

Het is belangrijk om de temperatuur te meten van de producten wanneer deze uit de oven komen. Die moet dan minstens 65 °C zijn. De temperatuur controleren doe je ofwel met een (ontsmette) steekthermometer ofwel tijdens het productieproces, waarbij de naald in de oven het bakproces opvolgt.

Vooraleer je de producten in de warmhoudkast plaatst, moet je deze ook manueel controleren. De temperatuur moet dan minstens 60 °C zijn. Je mag je dus niet enkel baseren op wat er op de display staat! 

Zolang de temperatuur van de producten minstens 60 °C blijft, mag je deze onbeperkt  in tijd aanbieden. Er vormt zich na verloop van tijd geen bacteriologisch probleem. Door de warmte kan een product misschien kwalitatief een wijziging ondergaan. Bijvoorbeeld door uitdroging. Maar dankzij de verpakking wordt dit kwaliteitsverlies ook meer en meer beperkt.

Hetzelfde principe geldt voor producten die je au bain-marie aanbiedt, zoals soep. Ook hier is het belangrijk dat de temperatuur van het aangeboden gerecht minimaal 60 °C blijft.