De garnalen worden zo snel als mogelijk verkocht en gepeld. Daarna kunnen de restaurants en viswinkels aan de slag met de koppen om de bisque of bouillon te maken en vervolgens de kroketvulling met minimum 30% garnalen.
“De traditie van het kustvissen op grijze garnalen, de korte keten aan de vistrap en de lokale horeca en viswinkels als belangrijk onderdeel van de economie gaan hier hand in hand. Traditie, korte keten en lokale economie staan samen garant voor een mooi streekproduct. Elke partner speelt zijn rol om het Oostends eetbaar erfgoed op de (wereld)kaart te zetten," aldus Hilde Crevits, Vlaams minister van Landbouw en Visserij.