Tomatenpralines

Stoffels Tomaten klopte bij Gunter van den Broek aan om bezoekers op de internationale vakbeurs voor groenten- en fruithandel een orginele praline te schenken. “Gunter ontwierp vorig jaar al pralines op basis van onze tomaten”, zegt zaakvoerder Paul Stoffels. “En ze vielen erg in de smaak. Daarom wilden we opnieuw met hem een project opstarten.”

Een praline maken van tomaat is niet evident omdat chocolade een uitgesproken smaak heeft en tomaten eerder neutraal zijn van smaak. “Na veel experimenteren heb ik de juiste verhoudingen gevonden om de tomatensmaak toch duidelijk te proeven in de praline, zonder dat de chocolade overheerst”, legt Gunter van den Broek uit.

“Hiervoor heb ik de Toma’Dor tomaten van Stoffels verwerkt in witte chocolade. Door nog enkele kruiden en een aantal eenvoudige geheime grondstoffen toe te voegen, krijg je een zoete en smeuïge tomatenvulling. Een aantal enthousiaste leerlingen uit verschillende jaren van de richting Bakkerij hebben er samen met mij na de schooluren aan gewerkt.”

Bron: www.made-in.be/kempen