De Europese Unie heeft het traditioneel grasgevoerde rundvlees van Ierland – dat wereldwijd wordt geprezen – de status van ‘Beschermde Geografische Aanduiding’ (BGA) toegekend. Dit is een erkenning van de expertise van Ierse familieboerderijen en het op gras gebaseerde productiesysteem dat resulteert in rundvlees met een unieke smaak en textuur.
Ierland is een constante bron van hoogwaardig rundvlees en exporteert jaarlijks 500.000 ton rundvlees naar 60 landen. Op dit moment voldoet meer dan de helft van het Iers hoogwaardig vee aan de BGA-criteria.
Rundvee met het BGA-keurmerk of 'Iers grasgevoerd rundvlees', moet geboren en getogen zijn op grasland, afgemest, geslacht, gekoeld en uitgesneden in Ierland. Het vee moet minimaal 220 dagen per jaar op grasland doorbrengen. Hun dieet moet voor ten minste 90% uit gras bestaan. Dit is voornamelijk vers gras, in de winter aangevuld met kuilgras.
Ossen en vaarzen tot 36 maanden met een bevleesdheid beter dan O- en een vetheidsklasse tussen 2+ en 4+ komen in aanmerking. Vleesrunderen tot 120 maanden met een bevleesdheid beter dan O+ en een vetheidsklasse tussen 2+ en 5 komen ook in aanmerking.
Beoordelingen voor grasgevoerd rundvlees met het BGA-keurmerk voldoen aan internationale best practice-normen en worden streng en onafhankelijk gecontroleerd op Bord Bia-verwerkingsnormen (Food Processor Standard, FPS) en door het Sustainable Beef and Lamb Assurance Scheme (SBLAS) op de boerderij. Samen ijveren deze audits voor BGA-compliance. De FPS (en het Scheme op basis van de FPS) is geaccrediteerd bij de internationale normen voor productcertificering ISO 17065: 20122 door de Ierse Nationale Raad voor Accreditatie.
Uit consumentensmaaktests die Bord Bia uitvoerde op Europese en wereldmarkten, bleek dat Iers grasgevoerd rundvlees bij consumenten hoog scoort op smaakintensiteit, textuur en vetbalans in het vlees. Deskundige proefpanels kennen consequent meer onderscheidingen toe aan entrecotes, ribeyes en ossenhaas van Iers grasgevoerd rundvlees dan aan vlees uit concurrerende landen (World Steak Challenge 2022, 2023).
Veel toonaangevende restaurants over de hele wereld prijzen Iers grasgevoerd rundvlees aan en zetten het op hun menukaart vanwege de unieke organoleptische eigenschappen die afkomstig zijn van een op gras gebaseerd productiemodel, dat van cruciaal belang is om de BGA-status voor Iers grasgevoerd rundvlees te waarborgen.
De Chefs’ Irish Beef Club (CIBC), die wereldwijd acht afdelingen en 80 chef-koks telt en trouwe supporter is van Iers rundvlees, is zeer tevreden met de nieuwe BGA-status voor Iers grasgevoerd rundvlees.
Jean-Paul Jeunet, Michelinster-chefHet is geen verrassing dat Iers grasgevoerd rundvlees hoog aangeschreven staat bij chef-koks in heel Europa, en dat het de BGA-status heeft gekregen. Alle zorg die de boeren eraan besteden, het klimaat, de kwaliteit van het gras ... zijn terug te vinden in dit hoogwaardige product, gekenmerkt door zijn diepe bordeauxrode kleur. Om uit te blinken in hun vak, moeten chef-koks het beste vlees hebben en dat is Iers grasgevoerd rundvlees met BGA.
Recente studies van Teagasc, de Ierse Autoriteit voor Landbouw en Voedselontwikkeling, bevestigden dat Iers grasgevoerd rundvlees een hogere verhouding van omega-3-vetzuren, mineralen en vitaminen bevat dan rundvlees van niet of weinig grasgevoerde dieren. Het omvat hogere concentraties van: calcium, mangaan, ijzer, zink, selenium, natrium, magnesium, kalium, fosfor en vitamine E.
Alle karkassen van Ierse runderen met de BGA-status moeten afkomstig zijn uit een van de volgende categorieën:
De twee categorieën moeten afzonderlijk in batches worden verdeeld, ontbeend, verpakt en gelabeld. Karkassen met een hoge pH-waarde (> 5,8) moeten worden geïdentificeerd en uitgesloten.
Karkassen moeten worden beoordeeld om te waarborgen dat ze een uitgesproken kersenrode vleeskleur en een hoge mate van romigheid/geelheid van het vet hebben.
Vers en bevroren rundvlees, zowel met been als zonder been, komt in aanmerking. Dit omvat karkassen, voor- en achterstuk, delen met been, basisdelen zonder been, rundergehakt van deze delen en verpakkingen voor de retail.
Het nieuwe BGA-label voor Iers grasgevoerd rundvlees is een kans om een uitzonderlijk product in je assortiment op te nemen.
Sinds het in december de BGA-status verkreeg, worden steeds meer verwerkers regelmatig gecontroleerd en goedgekeurd om Iers grasgevoerd rundvlees BGA te verwerken, wat zorgt voor een bredere toegangtot rundvlees dat in aanmerking komt voor BGA.
Vraag bij je huidige leverancier van Iers rundvlees naar meer informatie!
Meer info
