Fondue- en raclette naar een hoger niveau

Je fondue of raclette is maar zo goed als de kwaliteit van de kaas die je uitkiest. Kwaliteitsvolle ingrediënten zijn dus essentieel. Puriteinse fijnproevers zweren voor raclette bij Raclette du Valais AOP, maar als je van de platgetreden paden durft afwijken, kan je ook kiezen voor een lekker romige Vacherin Fribourgeois AOP of een sterksmakende Appenzeller®.

Voor fondue kennen we allemaal de klassieke fondue Moitié-Moitié op basis van Le Gruyère AOP en Vacherin Fribourgeois AOP – twee kazen die je ook afzonderlijk tot fondue kan smelten. Maar in Zwitserland vinden we veel regionale verschillen die ons inspiratie bieden voor een nét iets andere fondue:

Zo maken ze in Centraal-Zwitserland fondue van Emmentaler AOP, Le Gruyère AOP Réserve en Sbrinz AOP.

In Le Valais durven ze zelfs tomaat in hun fondue mengen en gebruiken ze een mix van zowel Raclette du Valais AOP als Le Gruyère AOP.

In het Oosten wordt er dan weer Appenzeller® gemengd met Zwitserse Tilsiter en een flinke geut lokale cider!

Gekookte of rauwe ham, zoals Jambon du Valais is een perfecte match voor gesmolten kaas, net als gedroogd vlees uit het Zwitsere Graubünden. Of geef je fondue een Italiaans tintje door coppa, bresaola of pancetta te serveren. Wie geen vlees eet, kiest voor gegrilde groenten of pakt uit met vis zoals gerookte haring, paling of forel.

Serveer de raclette bijvoorbeeld met frisse, rauwe champignons of met delicate, gebakken cantharellen. Of maak het exclusief en voeg wat truffel toe aan je fondue voor een intense smaak. Zoek je meer frisheid in contrast met de rijke kazen? Kies dan voor gefermenteerde groenten.

Ook originele kruiden zoals paprika, saffraan of pepers met citrusaroma’s zullen je fondue een verrassend élan geven. Denk ook eens aan seizoensgroenten zoals zoete pompoen of scherpe daslook.

Brood is het laatste essentiële onderdeel van een goede fondue of raclette. Kies voor een stevig zuurdesembrood, een zurig roggebrood of een pittig maanzaadbrood.